Vegi hapje ‘Hertog Jan style’

Plaats een reactie
Uitgetest

Ik volgde mijn eerste kookworkshop met als thema ‘Tegen de sterren op’. We maakten drie hapjes, twee voorgerechten, een hoofdgerecht en een dessert. Je kon me letterlijk rollen nadien, maar it was worth it!

Ik koos voor het hapje van Gert de Mangeleer van Hertog jan:

“Bietenravioli met geitenkaas en vinaigrette van rode ui”

Wat heb ik geleerd?
Agar agar = het vegetarische alternatief voor gelatine. Voordelen: stolt bij kamertemperatuur en je kan er iets warms op leggen waardoor het niet smelt ! Nadelen: niet van te voren klaar te maken en te zure producten zijn moeilijker te bewerken. Opletten dus met bv. kiwi, spinazie…
Durf spuiten! All you need is een spuitzak en armkracht.

Resultaat:

20140316-212852.jpg

Recept?

BENODIGDHEDEN:

  • 5 dl bietensap
  • 5 g agar-agar
  • Lente-uitje
  • 1 dl olijfolie
  • 2 gekookte rode bietjes
  • 1 dl bietensap
  • 1 dl rode wijnazijn
  • 1 rode ui
  • 2 dl olijfolie
  • Peper en zout
  • 300 g verse geitenkaas
  • 10 g mierikswortelpuree
  • Rode veldsla of bietensla
  • 50 g geroosterde hazelnoten

WERKWIJZE:

  • Verwarm bietensap + agar-agar, kook kort tot alles is opgelost. Stort dun uit op een ingevette plateau, laat opstijven.
  • Pureer lenteuitjes + olijfolie.
  • Snijd fijne brunoise van de rode biet en marineer ze in wat van de vinaigrette (1 dl bietensap, 1 dl rode wijnazijn, fijn gesneden rode ui, olie, peper en zout, alles mengen).
  • Breng de geitenkaas op smaak met mierikswortel (opgepast, gebruik niet te veel, proeven geblazen!), peper en zout. Spuit dopjes van het kaasmengsel op het bord en leg er een uitgestoken rondje bietengelei op.
  • Garneer met de rode bietjes, wat vinaigrette, rode veldsla/bietensla en wat gehakte hazelnoot en olie van lente-ui.

Smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s