Deze keer had ik zin om te werken met kleuren. Vooral de presentatie en smaak waren voor mij belangrijk, en wat een voltreffer…

Mijn lamskroon? Vacuüm gegaard in een warmwaterbad gedurende 1u op 60 graden samen met tijm, rozemarijn, pezo en laurier. Daarna kort bruin gebakken voor een knapperig korstje

Mijn sausje? Een rode wijnsaus op basis van lamsfond, pezo, steranijs, sjalot, ui, selder, wortel, prei, olijfolie, laurier en tijm.

Mijn groentjes? Lekker knapperig gestoomd, afgekoeld in een ijsbad en wanneer het moment er is om te serveren: kort opgebakken in boter. De groentjes bestaan uit snijboontjes, wortel, koolrabi en shii-take. Allen op een andere manier gesneden.

Mijn pompoenzalfje? Op basis van butternutpompoen, scheutje room, pezo en kippenbouillon.

Ten slotte mijn aardappeltjes: zacht moelleux gegaard in een badje van olijfolie met rozemarijn in de oven. Ongeveer 160 graden, een uurtje lang. Nadien Besprenkelen met zeezout en zwarte peper.

Afval? Ik kan je verzekeren dat je enkel de beentjes overhoudt, want dit wil je oppeuzelen tot op het bot ;)! Enjoy!