Elke blog begint dan zo als je een tijdje niet schrijft: “Sorry bloggers, ik weet dat het een tijdje geleden is, maar blablablabla…” Maar neen, geen sorry, soms heeft een mens het gewoon te druk en geen zin, en daar is niets mis mee. I […]
All posts tagged: sousvide
Traag gegaarde lamskroon begeleid door een wildsausje en kleurrijke groentjes
Deze keer had ik zin om te werken met kleuren. Vooral de presentatie en smaak waren voor mij belangrijk, en wat een voltreffer… Mijn lamskroon? Vacuüm gegaard in een warmwaterbad gedurende 1u op 60 graden samen met tijm, rozemarijn, pezo en laurier. Daarna kort bruin […]
WeekendFood: Langzaam gegaarde parelhoenfilet.
Het liefst van al wijd ik een volledig hoofdstuk aan de SousVide techniek. Mijn nieuwe speeltje! Eerst trek je het gemarineerde product vacuüm en nadien gaar je het langzaam urenlang in een warmwaterbad. Elk product heeft zijn eigen temperatuur- en gaartijd. Hierdoor blijft het lekker sappig […]
